Van’da hazırlanan hamur tereyağı, süt, şeker, maya, tuz ve unun belirli oranlarda karıştırılmasıyla oluşturuluyor. Çörek, yaklaşık 350 derece sıcaklıktaki taş fırınlarda pişirilerek kentin yöresel lezzetleri arasında yerini alıyor.
Seyfettin Duman, kaliteli malzemelerin ürünün kendine özgü tadını korumak açısından önemli olduğunu belirtiyor. Hamurda kullanılan yağın niteliği çöreğin lezzetini doğrudan etkilerken sosun hazırlanmasında yumurta kullanılıyor.
Duman, Van çöreğinin yalnızca kahvaltılarda değil gün boyunca tüketilen bir ürün olduğunu söylüyor. Bazı vatandaşlar kebap yedikten sonra ara öğün olarak çörek tercih ederken Ramazan ayında sahur sofralarında da sıkça yer alıyor.
Kentin fırıncıları, ürünün farklı bir yöresel kimlik taşıması nedeniyle coğrafi işaret tescili istiyor. Duman, Van’da üretilen çöreğin kendine has tadıyla Türkiye’nin başka yerlerinde yapılan çöreklerden ayrıldığını, tescilin kentin gastronomi kültürüne katkı sağlayacağını düşünüyor.
Avrupa’dan da talep alınan Van çöreği, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor. Duman, talep edilen adreslere ürünleri her gün kargo aracılığıyla ulaştırdıklarını aktarıyor. Böylece kentte üretilen lezzetin tüketim alanının genişlediğini ifade ediyor.
Duman, resmî bir tescilin Van çöreğinin kente ait kimliğini ortaya koyması gerektiğini savunuyor. Yetkililerden coğrafi işaret konusunda çalışma yapılmasını isteyen usta, Türkiye’de çörek üretildiğinde bunun Van çöreği olarak bilinmesinin hedef olduğunu belirtiyor.
Kaynak: Yeni Şafak
