Almanya'da 3 binden fazla ekmek çeşidi arasında tam tahıllı ekmek en sağlıklı seçenek olarak öne çıktı. Sağlık otoriteleri, lif, vitamin ve mineral bakımından zengin olduğunu belirterek bu ürünü öneriyor.
Alman Ekmek Enstitüsü verilerine göre ülkede 3 binden fazla ekmek çeşidi kayıt altında. Besleyici seçenek olarak en az yüzde 90 tam tahıl içeren Vollkornbrot gösterildi.
Verbraucherzentrale, tam tahıllı ekmeklerin tahılın dış katmanı ve özünde bulunan lif, vitamin, mineral ve doymamış yağ asitlerini koruduğunu vurguluyor. Tam tahılların yaklaşık yüzde 10'unu lifler oluşturuyor.
Alman gıda kodeksine göre Vollkornbrot adıyla satılan ekmeğin en az yüzde 90 oranında tam tahıllı çavdar veya buğdaydan üretilmesi gerekiyor. Ekşi mayadan gelen ekşilik ekmeğin en az üçte ikisini oluşturmalı.
Alman Beslenme Derneği (DGE), günde yaklaşık üç dilim ekmek tüketilmesini ve tahıl ürünlerinin en az üçte birinin tam tahıllı olmasını öneriyor. Çavdar ağırlıklı pumpernickel ise en az yüzde 90 çavdar kırmasıyla hazırlanıyor ve 100 ile 120 derece arasında en az 16 saat pişiriliyor.
Tüketim eğilimi ise farklı. ZVDB verilerine göre tost ekmeği, ülkede satılan ekmeklerin yüzde 28'inden fazlasını oluşturuyor. 100 gram beyaz tost ekmeğinde yaklaşık 3,9 gram lif bulunurken tam tahıllı tost ekmeğinde bu değer 7,9 grama çıkıyor. Beyaz ekmeğin kan şekerini daha hızlı yükseltebilmesi nedeniyle kan şekeri kontrolüne dikkat edenler için tam tahıllı alternatifler öneriliyor.
Kaynak: Sözcü
