Evde hazırlanan simitlerin ekmek gibi yumuşak kalması ve sokak simitlerindeki çıtır kabuğu yakalayamaması sık görülen bir sorundur. Aşağıdaki tarif, hamurun kıvamından pişirme sıcaklığına kadar belirli adımları izleyerek dışı çıtır, içi yumuşak bir simit elde etmeyi hedefliyor.
Hamur için 4 su bardağı elenmiş un, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1,5 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 1,5 su bardağı ılık su ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ kullanılır. Susamlı yüzey için 1 çay bardağı üzüm veya dut pekmezi, yarım su bardağı su ile 1,5 su bardağı bolca kavrulmuş susam hazırlanır.
Un, maya, şeker ve tuz karıştırılır. Ilık su ve sıvı yağ yavaşça eklenerek elde hafif yapışan, yumuşak ama pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar 10 dakika yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar yaklaşık 45 dakika mayalandırılır.
Mayalanan hamur unlanmış bir zemine alınır ve yaklaşık 8-10 adet eşit beze bölünür. Her bez avuç içinde uzun fitil şeklinde açılır. İki fitil yan yana getirilip uçları birleştirilerek klasik halka formu oluşturulur.
Pekmez ve su homojen biçimde karıştırılır. Simit halkaları bu karışıma tamamen batırılıp 5 saniye bekletilir. Ardından bol kavrulmuş susama yatırılarak her bölümünün kaplanması sağlanır ve susamlar hafifçe bastırılır.
Simitler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizilir. Önceden ısıtılmış 200°C fırında fansız alt-üst veya turbo ayarında yaklaşık 15-20 dakika, dışı kehribar rengini alıp çıtır olana kadar pişirilir. Sıcak simitler taze çayla servis edilebilir.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
