Soğan kebabı tarifinde küçük boy arpacık soğanlar, köfte ve nar ekşili bir sos kullanılıyor. Sığır-kuzu karışık kıyma, sarımsak ve baharatlarla yoğrulup fırında pişiriliyor. Soğanların yumuşaması ve karamelize görünüm kazanması tarifin temel amacını oluşturuyor.
Malzemeler arasında 1,5 kg küçük boy arpacık soğan, 500 gram orta yağlı sığır-kuzu karışık kıyma, 2 diş ezilmiş sarımsak, karabiber, pul biber, tuz, yarım çay bardağı nar ekşisi, 2 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı ılık su, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı toz şeker yer alıyor. Şeker yerine pekmez de kullanılabileceği belirtiliyor.
Hazırlık için soğanların kabukları soyuluyor, kök kısımları ise dağılmalarını önlemek için kesilmeden bırakılıyor. Her soğanın üzerine bıçakla sığ bir çentik açılıyor. Kıyma, sarımsak, tuz ve baharatlar geniş bir kapta yoğrularak macun kıvamına getiriliyor.
Harçtan cevizden biraz küçük, hafif yassı köfteler şekillendiriliyor. Bunlar soğanlarla yan yana veya alternatif olarak şişlere dizilerek geniş bir fırın tepsisine yerleştiriliyor. Salça, zeytinyağı, nar ekşisi, şeker ve ılık su bir araya getirilerek pürüzsüz bir sos hazırlanıyor.
Sos, tepsideki soğan ve köftelerin üzerine eşit biçimde dökülüyor. Tepsinin üzeri önce yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile kapatılıyor. Önceden ısıtılmış 190°C fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirilen yemek, folyo çıkarıldıktan sonra ek 10 dakika fırında tutularak kızardırılıyor.
Pişen soğan kebabı, tarifin önerildiği biçimde sıcak lavaş eşliğinde servis ediliyor. Fırınlama sonrasında soğanların yumuşadığı ve üzerlerinin nar ekşili sosla kızardığı görülüyor.
Kaynak: Cumhuriyet Son Dakika
