Mardin Kültür Yolu Festivali 17-25 Ekim tarihlerinde gerçekleştirilen gastronomi programıyla Mardin mutfağını 38 Lezzet Noktası üzerinden tanıttı. Programın ev sahibi BigChefs kurucu ortağı Gamze Cizreli oldu.
Michelin Rehberi’nde yer alan şef Ömür Akkor ve Erşan Yılmaz’ın yanı sıra Ramazan Çakmak, Selen Mağzalcıoğlu, Gökhan Ali Çamkerten, Asuman Kerkez ve Sabiha Apaydın programın konukları arasındaydı. Gastronomi profesyonelleri belirlenen işletmeleri ziyaret ederek yöresel lezzetleri deneyimledi.
Akkor, Mardin’de esnaf lokantalarından otel restoranlarına kadar farklı mekânlarda yöresel yemekler deneyimlediğini, yerel mutfakları tanımanın bölgenin kültürel hafızasını anlamak açısından önemli olduğunu belirtti. Tarifleri ve hikayeleri kayıt altına alarak aktarmak da gastronomi çalışmalarının önemli bir bölümünü oluşturuyor.
Mathias Balcı, üçüncü kuşak temsilcisi olduğu Kana Shop’ta yaklaşık 20 yıldır aynı üretim anlayışını sürdürdüklerini, işletmelerini ayıran unsurun kendi reçeteleri olduğunu söyledi. Ziyaretçilere kaburga dolması, içli köfte ve Süryani çöreği önerdi.
Dilek Çelebioğlu, Mardin mutfağının farklı medeniyetlerin bir arada yaşamasından beslendiğini ve tarihi yapıların aile hikayeleriyle de anlam kazandığını aktardı. Coğrafi işaretli aluciye ile incasiyeyi, çağla hazırlanan firkiyeyi de yöresel tatlar arasında gösterdi.
Ersan Özer, yaklaşık 400 yıllık yapıda hizmet veren Harire Kahvesi’nin en çok tercih edilen ürünlerinin harire tatlısı, harire kahvesi ve reyhan şerbeti olduğunu belirtti. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın yürüttüğü proje, yerel işletmelerin görünürlüğünü artırıp ziyaretçilere bir gastronomi rehberi sunuyor.
Kaynak: Yeni Şafak
