Kilis’in mutfak kültüründe öne çıkan Cennet Çamuru, coğrafi işaret tescili sayesinde kentin tanınmış tatlılarından biri hâline geldi. Yerli ziyaretçilerin yanı sıra şehir dışından gelenler de tatlıyı özellikle tatmak için Kilis’e uğruyor.
Kilis’te 30 yıldır tatlıcılık yapan usta Mehmet Emin Gümüşoğlu, Cennet Çamuru’nun geçmişte kırma kadayıf olarak bilindiğini, yaklaşık çeyrek asır önce ustaların çalışmaları ve bol Antep fıstığı ilavesiyle bugünkü formuna kavuştuğunu anlattı. Her ustanın kendi yapım yöntemi olsa da ortak unsurların fıstık, sade yağ ve deneyim olduğunu belirtti.
Tatlının tel kadayıf, kaliteli sade yağ, toz şeker ve bol Antep fıstığıyla hazırlandığını kaydeden Gümüşoğlu, ürünün en az yüzde 50’sinin saf Antep fıstığından oluştuğunu açıkladı. Kadayıfın hamurlaşma riskini taşıdığını belirten usta, hamurun tam dört kez nar gibi kızartılmasının bu sorunu önlediğini ifade etti.
Gümüşoğlu, Cennet Çamuru’nun sırrının kaliteli Antep fıstığı, saf sade yağ, süt kaymağı ve sabırlı bir uygulamada olduğunu söyledi. Tescilli ürünün Kilis tavası ve katmerle birlikte kentin gastronomik kimliğine katkı sağladığını da aktardı.
Kilis’teki bir tatlı atölyesinde mesleğini öğrenen Suriyeli kalfa Muhammed Emin Alsayed Ahmed, Türkiye’de edindiği tatlıcılık deneyimini ilerleyen dönemde Suriye’ye taşımayı hedefliyor. Ahmed, açmayı planladığı işletmede Cennet Çamuru’nu menünün başköşesine yerleştireceğini belirtti.
Tatlıyı deneyimleyen İstanbul ziyaretçisi de Kilis’e her 6 ayda bir geldiğini, şehre özellikle bu lezzeti tadırmak için gittiğini aktardı. Antep fıstığı, hafif şerbet ve manda sütü kaymağının bir araya gelişini özel bulduğunu, ürünün tescilli olmasının da güven verdiğini söyledi.
Kaynak: Karar
