Balkan mutfağının dünyaya armağan ettiği trileçe, İspanyolca tres leches ifadesinin üç süt anlamına gelmesiyle tanınıyor. Klasik şerbetli tatlılardan daha hafif olan bu tatlının belirleyici özellikleri, sünger gibi kabaran keki ve kesilmeyen karamel sosu.
Tarif için 5 adet büyük boy yumurta, 3,5 su bardağı inek sütü, 1 su bardağı toz şeker, elenmiş un, kabartma tozu, vanil, krema, tereyağı ve karameli sos için ayrıca toz şeker gerekiyor. Geleneksel tarifte manda, keçi ve inek sütü birlikte kullanılabilir; evde krema ve taze inek sütü aynı yoğunluğu sağlıyor.
Yumurtaların akları ve sarıları ayrılmadan toz şekerle birlikte mikserin en yüksek devrinde en az 5-6 dakika çırpılmalı. Karışım mayonez kıvamına gelip rengi açılınca elenmiş un, kabartma tozu ve vanil ekleniyor. Mikser yerine spatula kullanılarak hamur, köpük söndürülmeden yavaşça alttan üste yediriliyor.
Yağlanmış dikdörtgen borcama dökülen hamurun yüzeyi düzeltiliyor. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, kapağı açılmadan yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor. Fırından çıkan kek ılınmaya bırakılıyor ve üzerine kürdan ya da çatalla sık delikler açılıyor.
Süt, krema ve 3 yemek kaşığı şeker geniş bir kapta, şeker tamamen eriyene kadar çırpılıyor; kaynatılması gerekmiyor. Bu soğuk şerbet, ılık kekin üzerine eşit biçimde dökülüyor. Sünger yapılı keki şerbeti dakikalar içinde çekiyor.
Karamel sos için toz şeker geniş bir teflon veya çelik tavaya yayılıyor. Kısık ateşte, kaşık sürmeden erimesi bekleniyor. Şeker kehribar rengini alınca tereyağı eklenip hızla karıştırılıyor, ardından sıvı krema ilave ediliyor. Pürüzsüz sos soğuyan kekin üzerine dökülüyor ve tatlı, buzdolabında en az 4-5 saat, tercihen 1 gece dinlendirildikten sonra dilimlenerek servis ediliyor.
Kaynak: Karar
