Hamsiköy sütlaç tarifi, Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy ile özdeşleşen sütlü tatlıyı evde hazırlar. Yayla sütü ve fırınlama yöntemiyle karakteristik lezzet ve kıvam elde edilir.
Malzemeler 1 litre tam yağlı çiğ süt, yarım su bardağı kırık olmayan pirinç, 1 su bardağı su, 1 yemek kaşığı pirinç unu veya nişasta, 1 yumurta sarısı, 1 su bardağı toz şeker ve kavrulmuş çekilmiş fındıktır. Nişasta, yarım çay bardağı soğuk sütle açılır.
Pirinci 1 su bardağı suyla haşlayın. Üzerine 1 litre sütü döküp bir çimdek tuz ekleyin. Tahta kaşıkla karıştırarak kaynatın; süt kaynadıktan sonra ateşi kısıp 10-15 dakika pirincin nişastasının süte geçmesini sağlayın.
Yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı pirinç ununu veya nişastayı yarım çay bardağı soğuk sütle pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan süte 1-2 kepçe ekleyip karışımı ılıtın, tencereye yavaşça dökerek karıştırın. Kıvam koyulaşınca 1 su bardağı şekeri ekleyin ve 3-4 dakika kısık ateşte kaynatın.
Sütlaçları üzerinde bir parmak boşluk bırakılarak fırın dayanıklı toprak güveçlere paylaştırın. Güveçleri tepsiye dizin ve tepsiye güveçlerin yarısına kadar soğuk su doldurun. Fırını 200°C ızgara modunda önceden ısıtıp tepsiyi en üst rafa koyun. Üzerleri kabuk bağlayıp koyu kahverengi benekler oluşana dek 12-15 dakika fırınlayın.
Güveçleri oda sıcaklığında soğutun ve buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis sırasında üzerine bol kavrulmuş çekilmiş fındık serpiştirin.
Kaynak: Karar
